Punto de equilibrio: cuánto vender para no perder
La cuenta que separa el mes en que trabajaste gratis del mes en que ganaste. Con la fórmula lista, un ejemplo y una calculadora para tus números.
5 min de lectura · Equipo Cobra · 27 oct 2026
El punto de equilibrio es lo que tu restaurante tiene que vender para pagar todo sin ganar ni perder. Se calcula así: gastos fijos del mes ÷ lo que te queda de cada venta. Si tus gastos fijos son US$3.000 y de cada US$100 que vendes los insumos se llevan US$35, necesitas vender US$4.615 al mes: unos US$154 por día.
Hay meses en que el restaurante se llena y, al final, no queda nada. No es mala suerte: es que nadie sabe en qué número empieza la ganancia. Ese número existe y se calcula en tres pasos.
1Suma lo que pagas aunque no vendas
Son los gastos fijos: llegan igual si vendes mucho o si no abres. En un restaurante de ejemplo:
- ArriendoEl local, aunque cierres un díaUS$1.200
- NóminaIncluido tu sueldo, si trabajas ahíUS$1.500
- Servicios, internet y gasLa parte que no cambia con las ventasUS$300
- Gastos fijos del mesLo que hay que cubrir antes de ganarUS$3.000
2Mira cuánto se lleva cada venta
Cada plato trae su propio gasto: los insumos y el empaque. Si una hamburguesa se vende en US$10 y hacerla cuesta US$3,50, los insumos se llevan 35 de cada 100. Los otros US$6,50 son los que pagan el arriendo, la nómina y, después, tu ganancia.
3Haz la división
4Calcula el tuyo
Cambia los números por los de tu restaurante, en la moneda de tu país. El resultado se calcula solo.
5Úsalo cada día
Con el número partido por día, cada cierre de caja te dice algo: si vendiste US$120, ese día no alcanzó; si vendiste US$200, te quedaron unos US$30 de ganancia.
6Tres formas de bajar la línea
- Bota menos comidaSi los insumos bajan de 35 a 30 de cada 100, la línea baja a US$4.286 al mes, unos US$143 por día, sin vender un plato más.
- Revisa el precio de lo que más vendesUn plato que se vende mucho con poco margen sube la línea todos los días.
- Mira los gastos fijos una vez al añoArriendo, servicios y planes que pagas cada mes sin pensarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Lo que tiene que vender en un mes para pagar todos sus gastos sin ganar ni perder. Se calcula dividiendo los gastos fijos entre la parte de cada venta que queda después de pagar los insumos.
¿Mi sueldo va en los gastos fijos?
Sí. Si trabajas en el restaurante, tu sueldo es un gasto fijo más. Si lo dejas por fuera, el número te dirá que vas bien cuando en realidad estás trabajando gratis.
¿Cada cuánto lo calculo?
Una vez al mes, y cada vez que suba el arriendo, la nómina o un insumo importante.
Tus números, sin hacer cuentas
Para saber si pasaste la línea necesitas dos números al día: cuánto vendiste y cuánto gastaste. Cobra anota cada venta y cada gasto en el mismo lugar, y al cerrar la caja los tienes listos.
